Le Domaine S Poncétys 1993 Saint-Véran est un vin blanc sec issu de l’appellation éponyme, située au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais. Traditionnellement, les Saint-Véran sont élaborés à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Toutefois, au vu de l’ancienneté du millésime, il convient de mentionner que ce vin est un témoin rare d’une époque révolue, potentiellement marqué par une évolution aromatique remarquable. Le terroir de Saint-Véran, avec ses sols calcaires et argilo-calcaires, confère aux vins une grande minéralité et une belle finesse, tandis que l’élevage, souvent réalisé en cuve ou en fût, peut apporter des notes de noisette, de beurre frais ou encore de miel avec le temps.
La région du Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental, accentué par l’influence méditerranéenne plus perceptible qu’au nord de la Bourgogne. La topographie vallonnée et les expositions variées permettent une belle maturité du raisin. Historiquement, le Mâconnais joue un rôle important dans la démocratisation des grands blancs de Bourgogne, en offrant des vins souvent plus accessibles et ensoleillés. Saint-Véran, créé en 1971, a su, au fil des années, imposer son identité par la qualité de ses chardonnays, caractérisés par leur fraîcheur, leur rondeur et leur honnêteté de terroir.
Pour accompagner ce vin, il est conseillé de privilégier des mets à la texture fine et à la saveur délicate. Les poissons grillés, les crustacés, une blanquette de volaille à la crème ou encore les fromages de chèvre de la région (comme le Mâconnais AOP) révéleront toute la subtilité du Saint-Véran. Les plats de la cuisine bourguignonne, tels que les escargots ou une omelette aux champignons, s’accordent également à merveille avec un blanc de cette maturité.
En dégustation, surtout pour un millésime aussi âgé, veillez à ouvrir la bouteille avec douceur et à surveiller l’évolution du vin dans le verre, idéalement servi autour de 12°C. Il est conseillé de déguster ce vin dans des verres adaptés aux blancs de Bourgogne, pour en apprécier pleinement la complexité aromatique, en gardant à l’esprit que la fraîcheur prime encore sur l’opulence, même après plusieurs décennies de garde.
