Avis Viniou
Avis de l'œnologue
Le vin que vous avez entré est un Santenay "Cuvée Vieilles Vignes" du Château Moillard, une maison réputée de Bourgogne située dans la sous-région de la Côte de Beaune. Cette appellation tire son nom du village de Santenay, connu pour ses vins robustes et charpentés. Bien que ce vin soit non millésimé, il est élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui suggère une concentration accrue des arômes. La région de la Côte de Beaune est célébrée pour son terroir unique, mêlant des sols argilo-calcaires et un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. Ces conditions parfaites permettent aux cépages, principalement le Pinot Noir pour les rouges, de s'exprimer pleinement. Depuis sa fondation, le domaine Moillard incarne l'excellence bourguignonne grâce à des techniques de vinification traditionnelle alliant savoir-faire ancestral et innovations modernes.
Pour sublimer ce Santenay, je recommande de l'accompagner de plats comme un bœuf bourguignon, dont la sauce riche et onctueuse fera écho aux tanins soyeux de ce vin. Une daube provençale ou même un canard rôti aux cerises apporteront une belle harmonie gustative. Côté fromages, optez pour des pâtes molles et bien affinées comme un Époisses ou un Brillat-Savarin. Pour rester dans la tradition régionale, un coq au vin serait également un choix parfait.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Commencez par regarder sa robe pour apprécier sa couleur profonde et ses reflets. Ensuite, portez le verre à votre nez pour découvrir des arômes complexes qui peuvent inclure des fruits rouges mûrs, des épices et une pointe de sous-bois. Enfin, en bouche, laissez-le déployer son profil riche et ronde, en prenant le temps d'apprécier sa texture soyeuse et sa longueur en bouche. Cela permettra de pleinement apprécier les caractéristiques uniques de ce Santenay.
