La cuvée Les Charmes 2021 du domaine Antoine Olivier provient de l'appellation Santenay, située à l'extrémité sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblème de la région. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges assez précoces, a donné naissance à des vins d'une grande finesse, privilégiant l'élégance à la puissance. Les sols argilo-calcaires, typiques de Santenay, contribuent à la structure du vin tout en conservant la délicatesse fruitée du Pinot Noir. Selon le savoir-faire du domaine Antoine Olivier, la vinification cherche à exprimer le caractère du terroir grâce à une extraction douce, préservant la pureté du fruit et une trame tannique fine.
La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges et blancs. Santenay, souvent moins connu que ses prestigieux voisins, propose pourtant des vins d'excellent rapport qualité-prix, avec une identité bien affirmée : des rouges à la fois souples et fruités, élégants, parfois légèrement épicés avec une belle fraîcheur. Le vignoble bénéficie d'un climat continental tempéré, alternant des étés chauds et des hivers froids, favorable à la lente maturation du Pinot Noir. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine et le nom même du village évoque la santé, reflet de ses w eaux thermales aussi bien que de la vitalité de ses crus.
Ce Santenay Les Charmes accompagnera parfaitement des plats de la gastronomie bourguignonne comme un jambon persillé, une volaille rôtie ou un bœuf bourguignon aux carottes fondantes. Il s’accordera aussi à merveille avec des viandes blanches, des gibiers à plume, ou encore un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Sa finesse et sa fraîcheur permettent aussi d’envisager des associations avec des plats plus légers comme un filet de veau sauce aux champignons, voire un risotto forestier.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C après l’avoir carafé s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir ses arômes délicats de cerise, de groseille, et ses subtiles notes florales. Un passage en cave de quelques années permettra de révéler toute la complexité de ce Santenay, laissant apparaître de jolies touches de sous-bois et d’épices douces.
