Le Santenay AOC "Cuvée Les Charmes" du Domaine Antoine Olivier est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il n’en demeure pas moins représentatif du terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la prestigieuse Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie de sols argilo-calcaires avec des zones marneuses, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une finesse caractéristique. La vinification au domaine met généralement l’accent sur une extraction délicate, un élevage partiel sous bois pour affiner les tannins, tout en préservant le fruité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, où se niche Santenay, est reconnue pour la diversité de ses sols et la spécificité de ses microclimats. Le climat tempéré, influencé par le relief et l'exposition, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec équilibre, révélant des notes de cerise, de framboise, parfois soulignées de touches épicées et d’arômes subtilement boisés provenant de l’élevage. Cette région, chargée d’histoire viticole, propose des vins fins et élégants, moins puissants que ceux de la Côte de Nuits, mais toujours empreints d’une délicieuse convivialité.
Pour mettre en valeur ce Santenay, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties comme un filet de volaille de Bresse, un lapin à la moutarde, ou encore un jambon persillé, mets traditionnel de Bourgogne. Il accompagne également très bien les plats de la région, comme les œufs en meurette ou une pièce de bœuf charolaise légèrement grillée. Des fromages à pâte molle, notamment le Brillat-Savarin, viendront délicatement sublimer le vin sans masquer sa subtilité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin qu’il s’aère et dévoile pleinement ses arômes élégants. La finesse de son bouquet et sa structure équilibrée en feront le compagnon idéal d’un repas convivial et gourmand.
