Avis Viniou
Le Santenay Clos des Hâtes Vieilles Vignes 2014 du Domaine Bachey-Legros est une belle expression du Pinot Noir issu de vignes anciennes. Ce millésime, désormais à maturité, révèle la typicité de son terroir, situé au sud de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, apportent une profondeur et une complexité particulières à la cuvée. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise à préserver l’élégance naturelle du cépage, en privilégiant des extractions douces et un élevage sous bois subtil, afin d’apporter structure, finesse et harmonie sans masquer le fruit.
La région de Santenay bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers marqués, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les sols, principalement argilo-calcaires, confèrent au vin cette minéralité délicate et cette structure qui font la renommée des rouges de la Côte de Beaune. La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, est riche d’une longue histoire viticole et Santenay en est un parfait ambassadeur : on y trouve des rouges charnus, charismatiques, alliant fruits rouges et notes d’épices douces, évoluant parfois vers la réglisse ou la sous-bois avec l’âge.
Pour accompagner cette cuvée, orientez-vous vers des mets raffinés mais sans excès, afin de ne pas masquer la subtilité du vin. Un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons ou encore un coq au vin à la bourguignonne seront des partenaires idéaux. Côté fromages, privilégiez l’Époisses ou un Cîteaux affiné. Pour une touche régionale, pensez à un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, plats emblématiques de la Bourgogne.
Servez ce Santenay à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement ses arômes. Vous apprécierez alors sa délicatesse, ses tanins soyeux et sa longueur, parfaits pour accompagner tout un repas automnal ou printanier.
