Avis Viniou
Le Santenay Blanc 2022 du domaine Louis Latour est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme c’est traditionnellement le cas pour les vins blancs de cette appellation de Bourgogne. Le millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité grâce à une année climatique favorable. Les raisins, vendangés à pleine maturité, sont vinifiés selon un savoir-faire bourguignon ancestral, mêlant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, d’amande, et une légère touche vanillée voire beurrée apportée par l’élevage en barrique.
La Côte de Beaune, d’où provient ce Santenay, est réputée pour la diversité et l’expression nuancée de ses terroirs. Les sols à prédominance argilo-calcaires, mêlés parfois à des marnes, permettent au Chardonnay de s’exprimer avec élégance, donnant des vins à la fois fins, structurés et dotés d’une vivacité agréable. Le climat continental modéré, avec ses étés chauds et ses automnes doux, favorise une maturation lente et progressive des raisins. La région porte une longue tradition viticole, avec des vignerons qui, depuis des siècles, subliment le minimum d’intervention pour laisser le terroir parler.
Pour accompagner ce Santenay blanc, je vous conseille de privilégier des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés comme une truite à l’amandine, des fruits de mer iodés, ou encore une volaille en sauce légère à la crème et aux champignons. Les fromages de Bourgogne, notamment un comté affiné ou un chèvre frais, seront également de merveilleux compagnons. Pour une touche régionale, tentez une gougère bourguignonne, dont la texture légère et le goût fromager formeront un bel accord.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay sans masquer sa fraîcheur naturelle. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais un à deux ans de garde supplémentaires lui permettront de développer encore plus de complexité et de finesse.
