Avis Viniou
Le Domaine Saint-Marc propose ici un Santenay rouge 2023, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance propres à l’appellation Santenay AOC. Sur ce millésime 2023, le vin se distingue par une robe rubis brillante et des arômes fruités dominés par la cerise, la framboise, ainsi qu’une touche de violette. À l’aération, des notes plus subtiles d’épices douces et de sous-bois apparaissent, témoignant d’une vinification attentive et respectueuse de la pureté du fruit. Les tanins, souples et délicats, offrent une belle structure sans masquer la fraîcheur du Pinot Noir, tandis que la finale s’étire tout en gourmandise.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, s’inscrit dans une longue tradition viticole où climats et savoir-faire jouent un rôle fondamental. Les sols calcaires mêlés à de l’argile confèrent aux vins une grande minéralité et une capacité à exprimer les nuances du terroir. Le climat continental, avec des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, permet au Pinot Noir de mûrir lentement, développant une palette aromatique complexe qui fait la renommée des rouges de Santenay.
Ce Santenay du Domaine Saint-Marc accompagne admirablement des plats de caractère, mais sans excès de puissance. Il sublimera un filet de bœuf rôti, une volaille fermière sauce aux champignons ou un magret de canard. Pour une association régionale, mariez-le à un coq au vin ou à un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, révèleront également son côté fruité et floral.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir. Ce Santenay 2023 s’exprime déjà joliment sur la jeunesse, mais bénéficiera de deux à cinq années de garde pour révéler une complexité accrue.
