Vins Santenay CAPUANO FERRERI - La Comme - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru "La Comme" 2021 du domaine Capuano Ferreri est un vin blanc sec issu de l'appellation Santenay, en Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Ce vin provient d’un terroir Premier Cru, gage de finesse et de profondeur. Il est élaboré principalement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates – gel de printemps, pluies et fraîcheur estivale – se distingue par la fraîcheur de ses arômes, une acidité vive et une belle tension, avec des rendements souvent faibles mais une qualité aromatique remarquable. La vinification, généralement traditionnelle dans cette région, fait appel à des fermentations lentes et à un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin de la structure, de la complexité et une touche boisée élégante sans masquer la minéralité et la pureté du fruit.

La Côte de Beaune est une terre de grands blancs, réputée pour ses sols argilo-calcaires, parfaits pour révéler toute la finesse du Chardonnay. Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids. Ce terroir combine coteaux bien exposés et sous-sols riches, permettant aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, Santenay a longtemps été associé aux vins rouges, mais ses rares blancs, notamment en Premier Cru, séduisent par leur énergie, leur équilibre et leur pureté aromatique.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru blanc, misez sur des mets raffinés mais sans excès pour ne pas dominer la délicatesse du vin. Les poissons fins, comme un sandre rôti ou une sole meunière, s’accordent merveilleusement, tout comme des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Côté fromages, privilégiez un Comté affiné ou un chèvre frais. Pour une association typiquement bourguignonne, tentez une fricassée de volaille aux morilles ou un jambon persillé.

Servez ce vin frais, à une température idéale de 11-13°C, dans de grands verres à vin blanc pour favoriser l’expression aromatique. Pensez à carafer légèrement pour réveiller sa jeunesse et sa complexité, surtout dans son primeur. Ce cru gagnera aussi en profondeur après quelques années de garde.