Le Domaine Saint-Marc nous propose ici une belle expression de Santenay 2019 avec sa cuvée Fougenet. Ce vin rouge, réalisé à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, exprime tout le charme de l’appellation Santenay AOC. Les raisins bénéficient d’un terroir typique fait de sols argilo-calcaires, conférant au vin structure et minéralité. La vinification, généralement classique et respectueuse de la tradition bourguignonne, met en avant des extractions délicates pour privilégier le fruit, la fraîcheur et la finesse des tanins. Le millésime 2019 a profité de conditions climatiques favorables, donnant des vins d’une belle maturité, équilibrés par une fraîcheur préservée.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges élégants mais aussi pour de grands vins blancs. Le vignoble de Santenay se situe à l’extrémité sud de cette région, jouissant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les collines et les sols variés de marnes et de calcaires offrent aux vins rouges une expression particulièrement racée et typée, à la fois souple et structurée. Santenay possède une longue histoire viticole, connue depuis l’Antiquité, et son savoir-faire s’est affiné au fil des siècles.
En termes d’accords mets-vins, un Santenay rouge tel que cette cuvée Fougenet se mariera parfaitement avec des viandes rôties ou grillées comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Il accompagnera également à merveille des volailles rôties, un coq au vin, des charcuteries bourguignonnes ou des fromages à pâte molle comme le reblochon et le brie. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer à un jambon persillé ou à une pièce de bœuf charolais.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Santenay rouge à une température de 15-16°C, après un éventuel carafage de 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2019 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais gagnera également en complexité après quelques années de garde en cave.
