Le Santenay rouge 2016 du Domaine Marguerite Carillon s’inscrit dans la tradition des grands vins de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il est issu d’un millésime réputé pour son élégance et sa fraîcheur, caractéristique des rouges de la région. Bien que le Pinot Noir soit généralement privilégié pour cette appellation, la précision sur le cépage reste à confirmer ; l’essentiel ici réside dans l’expression du terroir et du savoir-faire bourguignon. Le vin offre, dans sa jeunesse, des arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes délicatement boisées et épicées, évoluant sur des nuances plus complexes de sous-bois, de tabac blond ou de truffe avec quelques années de garde. En bouche, on retrouve une texture souple, une belle fraîcheur et des tanins fins, conférant au vin une trame harmonieuse et persistante.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols à Santenay sont majoritairement composés de marnes calcaires, conférant aux vins une structure et une minéralité typiques. Historiquement, Santenay est une terre de tradition viticole ancienne, appréciée pour ses rouges de caractère qui allient la franchise bourguignonne à une approche plus généreuse proche de la Côte Chalonnaise voisine.
Pour valoriser le style élégant et frais de ce Santenay, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée : volaille rôtie, magret de canard, filet de veau mijoté, ou, pour rester classique, un bœuf bourguignon aux arômes délicats. Les champignons, les légumes rôtis ou, côté fromages, un Saint-Nectaire affiné, accompagneront également à merveille cette cuvée. Les plats bourguignons, comme les œufs en meurette, s’accordent naturellement à la vivacité de ce vin.
Servez votre Santenay rouge à une température de 15 à 16°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2016 montre déjà une belle expression, mais il peut aussi patienter encore en cave pour développer plus de complexité.
