Avis Viniou
Le Santenay 2018 du Domaine Marguerite Carillon est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, dans la plus pure tradition bourguignonne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année particulièrement solaire, offrant des raisins d’une belle maturité. La vinification respecte l’identité du terroir, privilégiant l’expression du fruit et la finesse tannique propre à Santenay. Le vin se distingue par une robe rubis éclatante et dévoile au nez des notes de cerise noire, de framboise, relevées par des touches épicées et une pointe de sous-bois en fin de bouche. La trame tannique est souple, élégante, laissant place à une finale longue et gourmande.
Santenay est une appellation située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, une région réputée pour la qualité de ses pinots noirs structurés et élégants. Le climat y est relativement tempéré avec une bonne exposition au soleil, propice à la maturité optimale du raisin. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent au vin finesse et minéralité. L’histoire viticole de Santenay remonte au Moyen Âge et le vignoble a toujours été apprécié pour la personnalité de ses vins, à la fois charnus et harmonieux, parfaits ambassadeurs du sud de la Bourgogne.
Ce Santenay 2018 s’accorde idéalement avec des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou un suprême de volaille aux champignons. Il accompagne également très bien le jambon persillé, un classique bourguignon, et peut sublimer un magret de canard ou une épaule d’agneau confite. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des affinés à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
La dégustation sera optimale autour de 15-16°C. Pour révéler toute sa complexité aromatique, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service ou de la carafer légèrement. Ce vin a atteint une belle maturité mais pourra encore gagner en finesse sur 3 à 5 ans.
