Le Santenay 2021 du domaine Mestre Père & Fils est un vin rouge sec issu de l’appellation Santenay AOC, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Il s’agit d’un 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et sa capacité à traduire le terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a cependant permis l’expression d’une grande fraîcheur aromatique et d’une belle nervosité. Les vignes sont implantées sur des sols à dominante argilo-calcaires, associés à des pentes bien exposées, gages d’une maturité optimale du raisin. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, consiste en une macération délicate garantissant une extraction mesurée, préservant ainsi le fruit et l’élégance du cru.
La Côte de Beaune est l’une des plus prestigieuses régions viticoles de Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de Santenay sont célèbres pour leur complexité, alternant marnes, calcaires et argiles, donnant des vins à la trame subtile, à la fois fruités et dotés d’une belle structure. Historiquement, Santenay est un village réputé autant pour ses vins que pour son patrimoine thermal, et ses vins rouges ont la réputation d’être les plus charpentés de la Côte de Beaune, tout en conservant finesse et gourmandise.
Pour accompagner ce Santenay 2021, privilégiez des plats de viande blanche rôtie ou en sauce légère, des volailles grillées ou un magret de canard. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé, un coq au vin ou encore un pâté bourguignon seront également de très beaux compagnons. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses ou le langres offrent aussi un accord savoureux.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une courte aération, afin de sublimer l’expression aromatique du Pinot Noir et d’apprécier pleinement sa finesse. Une garde de 3 à 8 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes plus complexes, mais il offre déjà un plaisir gourmand dans sa jeunesse.
