Avis Viniou
Le Santenay 2023 du domaine Mestre Père & Fils est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, l'une des sous-régions les plus renommées de Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime exprime avec élégance la quintessence du terroir de Santenay. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, offrant une belle structure et une finesse aromatique caractéristique. La vinification, souvent respectueuse des méthodes traditionnelles bourguignonnes, met en valeur la pureté du fruit tout en privilégiant des élevages en fûts de chêne qui apportent complexité et subtilité sans masquer le terroir.
Le vignoble de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la région est ancienne, les moines de l’abbaye de Citeaux ayant participé dès le Moyen Âge au développement de la viticulture et à la sélection des meilleurs terroirs. Santenay jouit désormais d’une solide réputation, produisant des rouges à la fois structurés, fruités et empreints de minéralité.
Pour accompagner ce Santenay 2023, privilégiez des mets locaux comme un jambon persillé de Bourgogne, un rôti de bœuf ou de veau, ou encore un coq au vin, qui trouveront en ce vin un compagnon harmonieux. Les saveurs fruitées et la délicate trame tannique du pinot noir s’accorderont également avec des plats de volailles grillées, des champignons sautés ou un fromage à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.
Je vous conseille de servir ce Santenay à une température de 15-16°C pour en apprécier toute la finesse aromatique et la fraîcheur. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, ou carafez-la légèrement si vous désirez révéler encore davantage sa palette aromatique et sa texture veloutée.
