Avis Viniou
Le Santenay 2012 du domaine Garnier Galvin est un vin rouge sec issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012 dévoile des arômes mûrs de fruits rouges frais, notamment la cerise et la framboise, enrichis de notes subtiles d’épices et de sous-bois apportées par l’évolution en bouteille. Les terroirs de Santenay se distinguent par des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant une belle minéralité et une structure élégante. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse du pinot noir tout en permettant une expression aromatique complexe et soyeuse.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour la délicatesse et la pureté de ses vins rouges issus du pinot noir. Santenay, situé à l’extrémité sud de cette prestigieuse côte, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers relativement froids. Ces conditions, alliées à une mosaïque de sols, confèrent aux vins une vraie typicité : une belle fraîcheur, des tanins fins et une élégance florale. Proche de la frontière avec la Côte Chalonnaise, Santenay est également reconnu pour ses vins abordant la maturité plus rapidement que d’autres appellations de la côte.
Pour sublimer ce Santenay 2012, je vous recommande des accords avec une cuisine simple et savoureuse. Il accompagne parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un lapin à la moutarde, plats traditionnels de la région bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, ou encore une omelette aux champignons, se marieront aussi avec ses arômes délicats.
Servez ce vin après une légère aération à une température de 15-16°C, pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer. Un carafage léger pourra éventuellement aider à ouvrir les senteurs les plus subtiles, surtout si la bouteille a été conservée en cave. Ce Santenay 2012 se déguste dès à présent, mais il peut encore évoluer favorablement quelques années sous bonne garde.
