Vins Santenay Domaine Des Hautes-Cornieres - Saint-Jean - 2007

Avis Viniou

Le Santenay Blanc Cuvée Saint-Jean 2007 du Domaine des Hautes-Cornières est un vin rare et délicat issu majoritairement du cépage Chardonnay, cépage roi des grands blancs de Bourgogne. Sur ce millésime 2007, la vinification en demi-sec apporte une touche moelleuse et gourmande, sublimant les arômes naturellement floraux et fruités du Chardonnay. La vendange a bénéficié d’une année marquée par un printemps précoce suivi d’un été modéré, offrant ainsi un parfait équilibre entre fraîcheur, maturité et richesse aromatique. Les vignes puisent leur caractère dans un terroir argilo-calcaire, signature de Santenay, qui confère aux vins une minéralité fine et une belle longueur en bouche. L’élevage, réalisé traditionnellement en fûts de chêne, procure au vin une légère complexité boisée sans dominer le fruit.

Située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay est surtout connue pour ses rouges mais recèle quelques perles rares en blanc. Le vignoble, orienté sud-est, bénéficie d’un excellent ensoleillement et d’un climat continental tempéré, ce qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols variés, composés d’argiles, de calcaires bruns et de marnes, donnent naissance à des vins expressifs et élégants. La région possède une riche histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine, et allie depuis toujours tradition et modernité.

Pour accompagner ce Santenay blanc demi-sec, privilégiez des mets finement relevés comme une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou un poisson au beurre blanc. Les fromages doux et crémeux, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, s’accordent aussi à merveille avec sa rondeur et ses notes florales. Pour une expérience plus locale, servez-le avec des escargots à la bourguignonne afin de faire écho aux traditions culinaires de la région.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Prévoyez de l’ouvrir ou de le carafemer quelques minutes avant la dégustation, afin de révéler la subtilité de ses arômes. Sa douceur nuancée et son équilibre offrent une belle expérience à savourer dès aujourd’hui, ou à garder encore quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.