Vins Santenay Domaine Des Hautes-Cornieres - Saint Jean - 2007

Avis Viniou

Le Santenay blanc « Cuvée Saint Jean » 2007 du Domaine des Hautes-Cornières est un vin issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2007 révèle une belle maturité aromatique grâce à un été frais mais ensoleillé, offrant des raisins d’une belle vivacité et une acidité parfaitement maîtrisée. Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires souvent caillouteux en surface, qui apportent finesse et minéralité aux vins. Ici, la vinification en barriques (souvent avec un faible pourcentage de fûts neufs chez les vignerons soucieux de préserver l’équilibre) permet au vin de développer complexité et rondeur, tout en conservant une belle tension.

La Côte de Beaune est un haut lieu du vin blanc en Bourgogne, célèbre pour ses crus de chardonnay. Le climat y est continental, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins. Les coteaux bien exposés reçoivent une luminosité optimale. Santenay, historiquement plus connu pour ses rouges, propose néanmoins des blancs de plus en plus prisés, qui se distinguent aujourd’hui par leur fraîcheur, leur élégance et leur léger accent floral, tout en livrant parfois de subtiles notes beurrées ou de noisette après quelques années de garde.

Ce Santenay blanc accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème, un sandre rôti au beurre blanc, des escargots de Bourgogne ou encore un comté affiné. Son équilibre lui permet d’aller aussi vers des mets aux saveurs asiatiques ou des poissons en sauce légère. Pour un accord régional, rien ne vaut une poêlée de champignons ou un fromage de chèvre frais de la région.

Pour exprimer toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, autour de 11-13°C. Un passage en carafe, surtout si le vin est encore jeune ou issu de votre cave, pourra libérer toute la palette aromatique d’un Santenay blanc de caractère.