Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Saint-Jean - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Chapelle et Fils signe avec sa cuvée Saint-Jean 2015 un joli représentant de l'appellation Santenay, sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, exprime tout le charme du millésime 2015 : une année solaire, réputée pour ses vins ronds, charnus et accessibles. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires spécifiques à Santenay, apportant équilibre et structure. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins.

Santenay occupe la partie méridionale de la Côte de Beaune, une région réputée tant pour ses pinots noirs élégants que ses chardonnays racés. Le climat s’y distingue par une influence semi-continentale, avec des étés chauds mais tempérés par l’altitude et l'exposition favorable des coteaux. Les sols mêlent calcaires et marnes, indissociables de la finesse et de la minéralité des vins produits. Santenay, historiquement attachée à la culture de la vigne depuis l’époque gallo-romaine, livre des rouges au caractère généreux, corsés tout en restant raffinés.

Ce Santenay 2015 accompagnera parfaitement une viande de veau, telle qu'une blanquette à l’ancienne ou un filet mignon aux champignons. Il saura aussi sublimer une volaille fermière rôtie, des côtelettes d’agneau grillées ou des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Cîteaux. Pour un accord régional, pensez au jambon persillé bourguignon ou aux œufs en meurette.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour aérer les arômes. Servez-la dans des verres assez larges pour permettre aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Si vous le souhaitez, ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en souplesse.