Vins Santenay Château Cheilly - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Château Cheilly Santenay AOC 2022, Cuvée Vieilles Vignes, incarne à merveille l’expression des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage-phare de la Bourgogne, ce vin se distingue par la richesse aromatique spécifique aux vieilles vignes, généralement âgées de plus de 30 ans. Ces ceps profonds puisent dans le terroir argilo-calcaire typique de Santenay, offrant des fruits d’une grande concentration. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, confère au vin une belle maturité, une structure harmonieuse et une fraîcheur préservée. Vinifié avec soin, souvent par des macérations douces et un élevage partiel en fûts de chêne, ce Santenay dévoile des arômes de cerise noire, de mûre sauvage, subtilement rehaussés de notes de sous-bois, d’épices douces et parfois d’une pointe de réglisse.

La Côte de Beaune, au sud de la région Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéals pour la maturation lente du Pinot Noir. Le sol, composé d’un mélange d’argile et de calcaire, apporte finesse et complexité aux vins. Santenay, historiquement reconnu pour ses grands rouges, est un village où la viticulture remonte à l’époque romaine, et où les coteaux ensoleillés offrent une belle maturité aux baies. Les vins rouges de Santenay, comme ceux du Château Cheilly, sont reconnus pour leur équilibre, leur fraîcheur et leur structure élégante.

Pour sublimer ce Santenay Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées telles qu’une entrecôte charolaise, un filet de bœuf au jus corsé ou même une volaille de Bresse truffée. Côté régional, un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé feront merveille, tout comme des fromages affinés, à l’image d’un Époisses ou d’un Brillat-Savarin.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin de profiter pleinement de la palette aromatique et de la finesse de sa structure tannique. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire à la carafer si le vin apparaît fermé, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.