Le Château Cheilly Santenay AOC Cuvée Vieilles Vignes 2022 est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui lui confère une concentration et une complexité supérieures, il exprime à merveille à la fois la finesse et l’expression du terroir santenay. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques homogènes, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant des vins structurés tout en conservant fraîcheur et élégance. La vinification traditionnelle met en avant les qualités du Pinot Noir, avec souvent une macération douce pour préserver la pureté du fruit, avant un élevage en fût de chêne qui apporte une belle profondeur aromatique sans masquer le caractère typique de Santenay.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la culture du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires y apportent finesse et complexité, tandis que l’inclinaison des coteaux favorise un ensoleillement optimal. Santenay, commune à la pointe sud de la Côte de Beaune, est reconnue pour ses vins rouges à la fois robustes et élégants, héritiers d’une très ancienne tradition viticole. Le vignoble, travaillé souvent en petites parcelles, révèle ici un beau patrimoine de vieilles vignes qui donne naissance à des vins profonds, aux tanins souples et à la belle longueur en bouche.
Un Santenay rouge comme ce Château Cheilly Cuvée Vieilles Vignes accompagne admirablement une cuisine bourguignonne classique : un bœuf bourguignon, une joue de bœuf braisée ou des œufs en meurette mettront en valeur sa structure et sa fraîcheur. Il se marie également très bien avec des volailles rôties, des viandes blanches, ainsi que des fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin. Pour une touche plus contemporaine, essayez-le sur un thon mi-cuit ou une cuisine asiatique légèrement relevée, qui sauront dialoguer avec sa finesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay à une température de 15-16°C. Nous conseillons de le carafer une trentaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de libérer tout son potentiel aromatique. Vous pourrez alors apprécier tout le charme et l’équilibre de ce beau Pinot Noir de la Côte de Beaune.
