Le Château Cheilly Santenay Vieilles Vignes 2020 est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 40 ans, qui apportent profondeur, complexité et concentration au vin. Le millésime 2020 a été caractérisé par une météo généreuse, offrant des raisins d’excellente maturité et une belle intensité aromatique. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie une extraction douce afin de préserver la finesse des tanins et mettre en valeur les arômes typiques du Pinot Noir : petits fruits rouges, cerise, nuances florales et parfois une légère touche boisée due à l’élevage en fûts.
La Côte de Beaune, perchée dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués d’orages. Les sols y sont très variés, composés en grande partie d’argiles calcaires qui favorisent l’expression subtile et nuancée du Pinot Noir. Santenay, plus méridional, est reconnu pour ses rouges à la fois charpentés et accessibles, dotés d’une franchise aromatique et d’une belle capacité de garde. Cette région possède une longue tradition viticole, les moines de Cîteaux ayant déjà établi la réputation de ces terroirs depuis le Moyen-Âge.
Pour accompagner ce Santenay, privilégiez des mets délicats mettant en avant la gourmandise et l’élégance du vin. Un suprême de volaille aux girolles, un magret de canard rôti ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde seront des choix idéaux. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin révèlent également l’harmonie naturelle entre ce vin et sa gastronomie d’origine.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres à Bourgogne pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler l’ensemble de ses arômes et d’amener plus de souplesse à l’ensemble.
