Avis Viniou
Ce Santenay Premier Cru Passetemps 2015 du domaine Jean-Claude Boisset est une magnifique expression du Pinot Noir de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin rouge sec bénéficie de la reconnaissance Premier Cru, gage d'une sélection rigoureuse des meilleures parcelles. Le millésime 2015, particulièrement solaire et généreux en Bourgogne, confère à ce Santenay une belle maturité aromatique et une structure élégante. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir, tout en favorisant un élevage mesuré qui valorise à la fois le terroir et l’expression variétale de ce cépage emblématique.
La Côte de Beaune est réputée pour ses sols riches en argilo-calcaires qui apportent une belle minéralité et de la profondeur aux vins. Le climat de Santenay profite d’influences continentales avec des étés chauds permettant une parfaite maturité du pinot noir, tout en conservant une fraîcheur salutaire grâce aux nuits fraîches. Comptant parmi les villages viticoles historiques de Bourgogne, Santenay est aussi reconnu pour livrer des rouges à la fois structurés et raffinés, des vins de bonne garde qui révèlent toute leur complexité après quelques années de vieillissement.
Avec sa matière délicate, ses notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise, groseille), ses touches épicées et sa pointe florale, ce Santenay Premier Cru s’accorde magnifiquement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore une pièce de veau aux morilles. Côté cuisine régionale, il sera parfait sur un coq au vin bourguignon ou une terrine de gibier à la campagne. Pour accompagner le fromage, privilégiez un époisses ou un chaource, dont la richesse s’harmonisera avec la fraîcheur du vin.
Il est conseillé de servir ce Santenay Premier Cru à une température de 15-16°C, après une légère aération, pour en apprécier toute la finesse aromatique et la texture suave. Vous pouvez l’ouvrir dès à présent, ou le laisser évoluer encore quelques années en cave si vous appréciez les notes tertiaires plus évoluées.
