Le Santenay AOC 2009 du Château Louis Max est un exemple raffiné de ce que peut offrir la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, traditionnel dans la région et réputé pour son élégance et sa complexité aromatique. La vendange de 2009 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement clémentes, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir composé d’argiles calcaires et de marnes confère au vin une structure solide et une belle minéralité. Les méthodes de vinification sont respectueuses de la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, généralement pour une durée de 12 à 18 mois, pour sublimer les arômes sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéaux pour la culture du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés permettent une maturation lente et régulière, essentielle pour la qualité des vins rouges de la région. Santenay, en particulier, est reconnue pour produire des vins à la fois généreux et élégants, souvent plus puissants que ceux du nord de la côte, tout en conservant la finesse caractéristique des grands Bourgognes. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plus de mille ans, et chaque appellation y révèle une identité propre, issue de terroirs minutieusement travaillés au fil des siècles.
Ce Santenay 2009 accompagnera idéalement des plats de viande blanche rôtie, comme un filet de veau aux champignons, mais aussi un magret de canard ou encore un poulet fermier aux morilles. Pour rester dans la tradition régionale, il se mariera également à merveille avec un jambon persillé ou un fromage bourguignon à pâte molle comme l’époisses légèrement affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures en carafe afin d’épanouir toute la palette aromatique dévoilée par la maturité du millésime 2009. Bonne dégustation !
