Vins Santenay Domaine Billard Père et Fils - Les Hates - 2021

Avis Viniou

Le Santenay "Cuvée Les Hates" 2021 du Domaine Billard Père et Fils est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée, reflète une grande finesse et une belle expression du terroir, avec des vendanges précises permettant de préserver la fraîcheur et l'élégance du fruit. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur la commune de Santenay, où la vinification traditionnelle respecte la pureté du cépage. L'élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, vient apporter structure et complexité, sans jamais dominer la délicatesse du fruit.

La région de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, est reconnue pour ses vins rouges généreux mais raffinés. Son terroir est composé de sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent au vin sa structure et une belle minéralité. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers frais, permettant une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Santenay bénéficie également d’une histoire viticole ancienne, étant un vignoble de choix dès l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, cette appellation séduit par ses vins équilibrés, souvent plus abordables que ceux des villages voisins plus prestigieux, tout en offrant une belle typicité bourguignonne.

Un Santenay rouge tel que cette cuvée se mariera à merveille avec des volailles rôties, un magret de canard ou encore un filet de veau sauce aux champignons. Pour un accord régional, il accompagnera très bien un coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses sauront aussi mettre en valeur ses arômes subtils de fruits rouges et de sous-bois.

Je vous recommande de déguster ce Santenay 2021 à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.