Le Santenay "Cuvée Les Hâtes" 2018 du Domaine Billard Père et Fils est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018, solaire et généreux, a bénéficié d’une maturité optimale offrant une expression fruitée éclatante, des tanins souples et une belle profondeur aromatique. La vinification artisanale, avec un élevage mesuré sous bois, permet au vin de préserver la pureté du fruit, notamment la cerise, la mûre et une note de framboise, rehaussées d’une touche discrète d’épices douces et de sous-bois. La finale est élégante, minérale et sapide, fidèle à la finesse des vins de ce secteur.
Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir réputé pour sa diversité de sols, composés principalement de marnes calcaires, d’argiles et de cailloutis, qui apportent structure et élégance au Pinot Noir. Le climat y est à la fois continental et tempéré, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins. La région est marquée par une longue tradition viticole, produisant des rouges structurés, souvent un peu plus charnus que ceux des villages voisins, mais toujours avec une belle signature bourguignonne.
Pour accompagner ce Santenay, privilégiez une cuisine bourguignonne ou des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un magret de canard rôti seront parfaits. Les volailles grillées, les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort, ainsi que des plats végétariens de champignons forestiers s’accorderont également merveilleusement.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez profiter de toute la subtilité de ses arômes. Ce Santenay 2018 peut être dégusté maintenant pour son fruit croquant, ou patienter quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées et complexes.
