Ce Santenay Premier Cru « Clos des Mouches » 2017 du château Aurore Bachelet s’inscrit parmi les belles expressions de la Côte de Beaune. Issu du cépage Pinot Noir, ce rouge sec révèle toute la finesse de son terroir classé Premier Cru. Le millésime 2017 a été marqué en Bourgogne par un cycle végétatif précoce et une récolte sous de bonnes conditions, permettant d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Après une vinification soignée, respectueuse de la typicité du fruit, ce vin arbore une robe rubis brillante et offre un bouquet précis mêlant fruits rouges frais, notes florales et une touche délicate d’épices et de sous-bois. La bouche se distingue par son équilibre, une matière soyeuse, ses tanins fins et une élégante persistance aromatique.
La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, qui offrent des conditions idéales pour l’épanouissement du Pinot Noir. Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, avec des terroirs réputés pour produire des vins à la fois structurés et élégants. Le clos des Mouches, parcelle historique, est reconnu pour sa capacité à donner des vins d’une grande complexité, à la fois pleins, frais et profonds.
Pour accompagner ce Santenay Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et peu épicés pour laisser s’exprimer toute la délicatesse du vin. Un filet de boeuf sauce marchand de vin, un magret de canard rôti, ou encore un rôti de veau aux champignons seront des accords de choix. Les spécialités de Bourgogne comme le jambon persillé ou une caille farcie valoriseront également les subtilités du Pinot Noir.
Nous vous conseillons de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce Santenay Clos des Mouches Premier Cru 2017 se révèle déjà très agréable, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
