Le Domaine JM Vincent signe ici un Santenay Premier Cru Les Gravières 2019, un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cru emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2019 a profité d’un cycle végétatif idéal, alternant chaleur et fraîcheur, ce qui a permis d’obtenir des raisins à maturité parfaite. Le terroir des Gravières se distingue par son sol graveleux et caillouteux, offrant au vin une structure élégante et une certaine minéralité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, allie douceur des extractions et maîtrise de l’élevage sous bois, ce qui permet d’exprimer au mieux les arômes subtils du Pinot Noir tout en conservant fraîcheur et finesse.
La Côte de Beaune est l’une des régions les plus réputées du vignoble bourguignon, connue pour ses climats classés et son histoire viticole pluri-séculaire. Le climat tempéré, influencé par la côte et les courants continentaux, associé à une mosaïque de sols calcaires, marneux et graveleux, offre une diversité d’expression unique. Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins rouges gourmands, souples, mais aussi capables d’un réel potentiel de garde, toujours empreints d’une signature minérale typique.
Pour mettre en valeur ce Santenay 1er Cru Les Gravières 2019, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer l’élégance du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, un rôti de veau sauce aux champignons ou un coq au vin sauront créer de beaux accords, tout comme un bœuf bourguignon traditionnel. Côté fromages, préférez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres pour rappeler les accents bourguignons.
Ce vin s’exprimera pleinement après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin d’apprécier tout l’éventail de ses arômes fruités, floraux et épicés, ainsi que la délicatesse de sa texture.
