Le Domaine JM Vincent propose avec ce Santenay 1er Cru Les Gravières 2021 un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu à 100% du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, se distingue néanmoins par sa fraîcheur et son élégance. Les vignes des Gravières s’enracinent dans des sols argilo-calcaires ponctués de graviers, conférant au vin une belle structure et de subtils arômes minéraux. Après une vendange manuelle attentive, la vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes, puis un élevage méticuleux en fûts de chêne, maîtrisé pour sublimer les arômes sans masquer le fruit.
Santenay se situe à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, région réputée pour ses vins rouges charnus mais subtils. Le climat continental, aux influences marquées par les vents et une certaine fraîcheur nocturne, favorise la maturité lente et harmonieuse du Pinot Noir, tout en conservant une belle acidité naturelle. Ce terroir historique, déjà prisé au Moyen Âge, incarne la finesse et l’authenticité des grands bourgognes, à la fois expressifs et accessibles dans leur jeunesse, mais dotés d’un beau potentiel de garde.
Ce Santenay 1er Cru se prête merveilleusement à des accords avec des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf en croûte aux herbes ou un magret de canard aux cerises. Pour un clin d’œil local, la joue de bœuf bourguignonne ou un coq au vin sont des compagnons tout trouvés. Il s’accordera également à des fromages affinés, comme un époisses ou un brie truffé, et saura surprendre avec des plats à base de champignons, qu’ils soient en fricassée ou en risotto.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, idéalement après un passage en carafe d’une demi-heure, afin de révéler toute la complexité aromatique propre à ce beau Pinot Noir de la Côte de Beaune.
