Le Domaine JM Vincent, avec son Santenay 1er Cru Les Gravières 2020, signe ici un vin rouge représentatif du style élégant de la Côte de Beaune. Majoritairement issu du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 profite d’une année particulièrement solaire, offrant des raisins bien mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. La parcelle « Les Gravières », classée Premier Cru, repose sur des sols composés de graviers et d’argiles, favorisant le drainage et l’expression d’une finesse minérale dans le vin. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, privilégie une macération douce et un élevage en fûts – dont une proportion modérée de bois neuf – qui préserve le caractère délicat du Pinot Noir, tout en lui conférant une structure tendre et une belle complexité.
Santenay est l’un des villages emblématiques du sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental tempéré, idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés tirent parti d’un ensoleillement optimal, et les sols variés, alternant calcaire, marnes et graviers, insufflent aux vins éclat et profondeur. Historiquement, Santenay jouit d’une réputation de sérieux grâce à des vins francs et charmeurs, souvent dotés d’une belle capacité de garde, qui séduisent par leur équilibre et leur harmonie entre fruit et structure.
Servez ce Santenay 1er Cru Les Gravières 2020 avec une cuisine raffinée et savoureuse qui saura mettre en valeur son élégance et sa subtilité. Il accompagnera idéalement un magret de canard aux cerises, une pièce de bœuf grillée ou une côte de veau aux morilles. Côté spécialités bourguignonnes, il brillera sur un coq au vin ou un œuf en meurette. Pour un accord plus osé, tentez un risotto aux champignons forestiers, qui épousera bien la minéralité et le fruité du vin.
Pour révéler toute la nuance de ce Pinot Noir, je recommande un service entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin se dégustera idéalement dans les cinq à huit prochaines années, mais saura aussi patienter pour gagner en complexité si vous souhaitez l’oublier un peu en cave.
