Vins Santenay Domaine Michel Delorme - En Saint-Jean - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Blanc « Cuvée En Saint-Jean » 2021 du Domaine Michel Delorme est un vin issu principalement du cépage chardonnay, emblématique des grands vins blancs de la Côte de Beaune. La cuvée 2021, labellisée demi-sec, exprime une certaine souplesse, avec une richesse aromatique liée à une maturité optimale des raisins lors de la récolte. La vinification se fait selon un savoir-faire traditionnel bourguignon, avec probablement un élevage sur lies fines qui confère au vin de la rondeur et un subtil gras, tout en préservant une fraîcheur typique du terroir. Le terroir de Santenay, sur les coteaux argilo-calcaires, offre à ce vin une minéralité délicate et des arômes fins de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe d’amande.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat y est tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers frais, idéal pour la maturation lente et progressive du chardonnay. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires, donnent aux vins leur élégance et leur tension, tout en leur permettant d’exprimer la diversité des climats bourguignons. Santenay est une appellation souvent plus connue pour ses rouges, mais ses blancs dévoilent une personnalité généreuse, tout en finesse et fraîcheur, à l’image de cette cuvée.

Pour sublimer ce Santenay demi-sec, privilégiez des accords avec des mets raffinés qui mettent en valeur sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur et fraîcheur. Son style s’épanouira parfaitement sur une volaille à la crème, un risotto aux champignons, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses doux, légèrement affiné. Les poissons pochés, accompagnés d’une sauce au beurre blanc, révèleront également ses notes minérales. Pour tenter un accord régional, pensez à une truite de la Saône ou un jambon persillé en gelée servi avec une pointe de moutarde.

Servez ce Santenay Blanc autour de 10-12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la douceur en bouche. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant le service, surtout s’il est encore jeune, pour lui permettre de déployer pleinement sa palette aromatique. Ce vin séduira tant à l’apéritif qu’à table et pourra se garder quelques années pour gagner en rondeur et complexité.