Le Santenay Vieilles Vignes 2023 du domaine Emma & Christian Sorine est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime récent est le fruit de vignes âgées, apportant richesse et complexité aromatique. Les Vieilles Vignes livrent en général des rendements modérés qui favorisent la concentration du fruit. La vinification traditionnelle bourguignonne mise ici sur la finesse : macération maîtrisée, élevage en fûts de chêne pour polir les tanins et offrir de subtiles notes de boisé sans masquer la typicité du terroir. Ce Santenay 2023 séduit par ses arômes de petits fruits rouges (cerise, griotte), ses nuances légèrements épicées et une bouche à la fois souple et structurée, portée par une jolie fraîcheur.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, permettant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, idéals pour le Pinot Noir, qui puise ici minéralité et élégance. Santenay, longtemps réputé pour la robustesse de ses vins, connaît désormais une reconnaissance accrue pour la finesse et la fraîcheur de ses rouges, résultat d’un soin renouvelé apporté à la vigne comme au chai. Riche d’une histoire gravitant autour du thermalisme et de la vigne, ce village perpétue aujourd’hui une tradition respectueuse du terroir.
Pour sublimer ce Santenay Vieilles Vignes, privilégiez des accords raffinés : un rôti de veau aux champignons, une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard ou encore une épaule d’agneau confite. Côté fromages, il s’accordera particulièrement bien avec un Époisses légèrement affiné ou un Cîteaux. En clin d’œil à la région, une pôchouse bourguignonne ou une terrine de gibier devraient également lui convenir.
Ce vin mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une brève aération en carafe pour exprimer toute la palette de son fruité et la complexité de ses vieilles vignes. Idéalement, servez-le dans de grands verres pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir.
