Le Domaine Hubert Lamy signe avec sa cuvée Clos des Hâtes 2011 un Santenay rouge raffiné, qui se distingue par la pureté de son cépage unique, le pinot noir. Ce millésime 2011, issu d’une parcelle soigneusement travaillée en plein cœur de la Côte de Beaune, révèle la typicité du terroir de Santenay : un sol argilo-calcaire bien exposé et un microclimat tempéré, idéal pour l’épanouissement du pinot noir. Sous la main rigoureuse de l’équipe Lamy et une vinification précise – souvent peu interventionniste, avec de faibles doses de soufre et une extraction douce – le vin exprime avec élégance la minéralité et la profondeur attendues des meilleurs crus du secteur.
La Côte de Beaune est réputée pour ses rouges subtils, à la fois structurés et gourmands, mais également pour sa longue histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, où moines et ducs contrôlaient vignobles et savoir-faire. Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie de sols variés, du marneux au plus graveleux, offrant aux vins finesse, fruité et capacité de garde. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds modérés, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre.
Le Santenay Clos des Hâtes 2011 évoque au nez des arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise griotte, soulignés par des touches épicées et une légère note boisée. En bouche, il offre une trame tannique délicate, soutenue par une acidité rafraîchissante. Il accompagnera à merveille un coq au vin, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, des œufs en meurette ou, pour rester en Bourgogne, un jambon persillé. Côté fromages, privilégiez un chaource ou un époisses de Bourgogne, affinés mais pas trop puissants pour laisser s’exprimer la finesse du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour que les arômes s’ouvrent pleinement. À déguster dès à présent, ou à attendre encore deux à quatre ans pour ceux qui recherchent plus de complexité tertiaire.
