Domaine Hubert Lamy signe ici un Santenay Clos des Hâtes 2015 tout à fait remarquable. Composé exclusivement de pinot noir, ce vin rouge sec exprime la finesse et l’élégance inhérentes à la Côte de Beaune. Le millésime 2015, reconnu pour sa générosité, lui confère à la fois profondeur et rondeur. Sur le Clos des Hâtes, le terroir marie des sols argilo-calcaires et un microclimat propice à une maturation aboutie du raisin. La vinification, réalisée en cuve avec un élevage raisonné en fûts de chêne, respecte la pureté du fruit et met en avant des notes de cerise griotte, de petites baies rouges, ponctuées d’une subtile touche épicée et florale. La structure tanique soyeuse et la fraîcheur persistante en finale laissent présager une belle capacité de garde.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour l’expression du pinot noir. Les pentes douces exposées à l’est offrent au vignoble un ensoleillement optimal et des sols complexes, riches en limestone, favorisent des vins à la fois raffinés et racés. Santenay, en particulier, est reconnue pour produire des rouges charnus mais élégants, incarnant pleinement la tradition bourguignonne dont l’histoire s’enracine depuis le Moyen Âge.
Pour accompagner ce Santenay Clos des Hâtes, un rôti de veau en croûte aux herbes, un magret de canard grillé ou une pièce de bœuf charolaise juste saisie s’associeront à merveille à la texture soyeuse et aux arômes du vin. Pour rester dans l’esprit bourguignon, pensez à un coq au vin ou à un jambon persillé. Sur le fromage, une tomme de Bourgogne ou un reblochon affiné feront honneur à sa structure fine.
La dégustation idéale se fait entre 15 et 17°C, après éventuel carafage pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Servez dans des verres à pinot noir pour apprécier la complexité aromatique, et offrez-lui quelques minutes pour s’ouvrir et révéler toute sa subtilité.
