Le Domaine Hubert Lamy, établi à Saint-Aubin, est un nom emblématique de la Côte de Beaune réputé pour son approche précise et soignée de la viticulture. Cette cuvée Clos des Hâtes, millésime 2016, en appellation Santenay, se présente sous la robe d’un vin rouge sec. En Bourgogne, et plus particulièrement à Santenay, les vins rouges sont majoritairement élaborés à partir de Pinot Noir, même si les informations précises sur l’assemblage ne sont pas toujours officiellement confirmées. Le millésime 2016, marqué par quelques épisodes climatiques difficiles mais aussi une belle concentration du fruit, a permis d’obtenir des vins à la fois frais, structurés et équilibrés. La vinification chez Hubert Lamy est généralement respectueuse du fruit, alliant élégance, finesse des tannins et expression du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour la noblesse de ses vins, ses terroirs variés et son histoire viticole millénaire. Santenay, située à la pointe sud de cette côte, bénéficie d’un climat relativement tempéré et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires. Ces conditions confèrent aux vins rouges de la commune une structure solide, une jolie fraîcheur et des notes fruitées souvent marquées par la cerise et la framboise, accompagnées de touches florales et d’un léger boisé selon l’élevage. La minéralité propre au terroir de Santenay leur donne également une belle persistance en bouche.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords classiques du terroir bourguignon : une pièce de bœuf charolais rôtie, un coq au vin aux champignons ou encore des œufs en meurette feront merveille. Vous pouvez également le servir avec un filet de canette, une volaille rôtie aux herbes ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, afin de mettre en valeur son fruit et sa finesse.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Santenay rouge entre 15 et 17°C. Un carafage de trente minutes à une heure peut s’avérer bénéfique pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2016, parfaitement en place aujourd’hui, pourra également évoluer harmonieusement en cave pour quelques années supplémentaires si vous souhaitez le conserver.
