Le Domaine Muzard propose ici un Santenay Premier Cru, cuvée Les Cabottes 2017, un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de vignobles classés Premier Cru, gage de qualité et d’expression du terroir. En 2017, le millésime a bénéficié d’une météo favorable, offrant des vins structurés, élégants et dotés d’une belle fraîcheur naturelle. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation en cuve, suivie d’un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin complexité et subtilité aromatique, sans masquer la typicité du fruit.
La région de Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, se distingue par un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, participent à la finesse des tanins et à l’élégance des vins produits. La tradition viticole de Santenay remonte à l’époque romaine et le vignoble s’est illustré par sa capacité à produire des vins racés, à la fois puissants et raffinés, parfaitement représentatifs de la Bourgogne sud.
Ce Santenay Premier Cru accompagnera idéalement des plats de viande rôtie comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou un filet de bœuf. Les notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs et d’épices appellent également des plats à base de champignons ou même une volaille de Bresse aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec un jambon persillé ou un époisses affiné, le mariage sera des plus gourmands.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler toute sa complexité et sa profondeur, tout en soulignant son élégante structure tannique. Ce Santenay 2017 est déjà agréable aujourd’hui, mais il pourra sans hésiter évoluer encore quelques années en cave.
