Le Santenay Premier Cru blanc 2023 du Domaine Chapelle et Fils incarne toute la finesse du chardonnay bourguignon. Issu de vignes idéalement situées sur la Côte de Beaune, ce vin profite d’un terroir d’exception, où marnes calcaires et sols argileux traduisent dans le verre une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Le millésime 2023, tout en éclat, a bénéficié de conditions climatiques douces et équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, menée avec soin au domaine, privilégie une fermentation en fûts de chêne avec une part mesurée de bois neuf, afin de préserver l’expression pure du fruit tout en soutenant la structure et la complexité aromatique. Sa mention "demi-sec" apporte une touche de gourmandise, où la rondeur et une légère sucrosité viennent enrichir sa palette.
La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses grands vins blancs, produits sur des coteaux exposés majoritairement au sud-est, propices à capter la lumière et la chaleur. Les marnes calcaires et le climat tempéré doté d’une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorisent la lente maturation du chardonnay et une acidité harmonieuse. L’histoire vinicole de Santenay remonte au Moyen Âge, et le village a toujours été reconnu pour des blancs d’une grande élégance, alliant puissance aromatique et finesse minérale.
Ce Santenay Premier Cru demi-sec se mariera superbement avec des accords raffinés. Pensez à l’associer avec des poissons à chair tendre cuisinés en sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné ou une volaille fermière à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le chaource ou le brie, sauront également en révéler la suavité. Pour un clin d’œil régional, une truite de l’Auxois aux amandes sera un mariage remarquable.
Pour en apprécier toute la complexité et l’équilibre, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes lui permettra de libérer toute sa richesse aromatique, mêlant notes florales, fruits blancs, miel délicat et finale subtilement minérale.
