Le Santenay blanc 2024 du Domaine Chapelle et Fils est un vin issu principalement du cépage chardonnay, roi des blancs de Bourgogne. Ce millésime récent promet une belle fraîcheur et un fruit éclatant, typique de cette appellation du sud de la Côte de Beaune. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité raffinée et une certaine structure. La vinification en demi-sec, moins courante en Bourgogne, met en valeur une légère douceur résiduelle qui apporte de la rondeur et souligne les arômes fruités (poire, pomme mûre) ainsi que de subtiles notes florales. Le domaine, réputé pour sa gestion précise des fermentations et de l’élevage, propose ici un vin élégant, équilibré entre fraîcheur et douceur.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour la maturation du chardonnay. L’exposition des coteaux favorise une belle expression aromatique et la préservation de l’acidité naturelle. La région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses blancs prestigieux, et Santenay, plus connue pour ses rouges, offre néanmoins des blancs de belle envergure, marqués par la minéralité de leur terroir. L’histoire viticole de la région, étroitement liée aux moines bourguignons, se perpétue aujourd’hui grâce à des familles telles que Chapelle, attachées à la tradition et à la transmission de leur savoir-faire.
Ce Santenay blanc demi-sec accompagnera parfaitement une poêlée d’escalopes de volaille à la crème, un risotto aux champignons blancs ou des fromages doux comme le brie ou le saint-félicien. Il se plaira également avec des plats régionaux, comme une truite meunière ou même un poulet de Bresse à la moutarde. Son équilibre sucre-acidité lui permet aussi de se marier avec des cuisines asiatiques pas trop épicées, comme un curry doux de crevettes ou des dim sum de légumes.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de conserver toute sa vivacité et d’apprécier la subtilité de ses arômes. Une légère aération avant le service permettra de révéler toute la complexité du chardonnay sur ce terroir unique.
