Le Santenay blanc 2022 du domaine Françoise & Denis Clair est une très belle expression du chardonnay cultivé dans la partie sud de la Côte de Beaune. Ce vin sec met à l’honneur tout le savoir-faire d’un domaine réputé pour la précision de ses élevages. Vinifié en fûts avec un subtil équilibre entre la fraîcheur du fruit et des notes légèrement boisées, il présente une belle couleur dorée, un nez qui évoque la poire, la pomme mûre, parfois une touche d’amande fraîche et de fleurs blanches. En bouche, la texture est ample mais reste vive, révélant souvent une minéralité typique des sols calcaires de l’appellation, avec une finale à la fois saline et persistante.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs de Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, offrant des cycles de maturation idéaux pour le chardonnay. Le terroir de Santenay se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, permettant d’exprimer finesse et structure à la fois. Si Santenay est traditionnellement connue pour ses rouges, ses blancs révèlent depuis quelques décennies une personnalité attachante et une belle dynamique fruitée, tout en conservant une élégance propre à la région.
Pour mettre en valeur ce Santenay blanc sec, orientez-vous vers des accords avec des poissons grillés ou pochés, une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou, pour rester local, une quenelle de brochet sauce Nantua ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné, ou à pâte pressée non cuite, s’accorderont également à merveille à sa texture et à sa minéralité.
Servez ce Santenay blanc à une température de 10 à 12°C pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique et apprécier pleinement sa finesse. N’hésitez pas à carafer légèrement si le vin est très jeune, afin d’en ouvrir les arômes délicats.
