Ce Santenay rouge 1995 du domaine Labouré-Roi dévoile tout le charme classique de la Bourgogne méridionale. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime une belle maturité, portée par un long élevage et le temps passé en bouteille. Le millésime 1995, caractérisé par une météo favorable, a donné naissance à des vins harmonieux, à la fois structurés et élégants, qui traversent joliment les décennies. On retrouve dans ce Santenay des arômes évolués de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de champignons, associés à de fines notes épicées et une pointe de cuir, signes d’une belle évolution. La bouche, souple et persistante, séduit par sa délicatesse, des tanins fondus et une finale soyeuse.
La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, est l’un des terroirs les plus prestigieux de la région, réputé pour ses vins rouges subtils et racés. Santenay, à l’extrémité sud de cette côte, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de belles expositions sud et est, favorisant la maturité du Pinot Noir. Les sols, composés d’argiles calcaires mêlées à des marnes et parfois de graviers, confèrent finesse et fraîcheur aux vins. Historiquement, Santenay possède une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, et la commune est reconnue pour produire des vins à la fois accessibles jeunes et aptes au vieillissement.
Un Santenay rouge mature s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore des plats traditionnels de la région comme une fricassée de poulet à la bourguignonne. Il accompagne également très bien les fromages affinés comme un époisses ou un soumaintrain, grâce à sa structure tout en finesse et à son bouquet évolué.
Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce vin une trentaine de minutes afin d’oxygéner ses arômes. Servez-le à une température de 15-16°C. Privilégiez des verres larges pour permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Ce Santenay 1995 se prête à une dégustation attentive, voilà un beau témoignage du terroir de la Côte de Beaune et du savoir-faire de Labouré-Roi.
