Le Santenay Blanc Effervescent Brut Cuvée Vieilles Vignes 2020 du Domaine Braxey et Fils est un vin qui prête à la découverte d’une facette méconnue de la Côte de Beaune. Produite à partir de vieilles vignes, cette cuvée met en valeur des cépages classiques de la Bourgogne, principalement le Chardonnay, qui confère au vin une grande finesse. Le millésime 2020, solaire, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, ce qui se retrouve dans une belle concentration aromatique. Issue sans doute de la méthode traditionnelle, la vinification de ce vin effervescent repose sur une prise de mousse naturelle en bouteille, suivie d’un élevage sur lies qui enrichit la bouche en complexité et en caractère.
La Côte de Beaune est réputée surtout pour ses grands vins blancs tranquilles, mais elle recèle aussi quelques rares bulles telles que celle-ci. Son terroir se compose de sols argilo-calcaires, très adaptés à la culture du Chardonnay, et bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise une maturation lente des raisins. Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, combine influence méridionale, apportant de la rondeur, et fraîcheur issue des altitudes. Le village possède une riche histoire viticole, et si ses rouges sont majoritaires, ses blancs révèlent énergie et élégance.
Avec son style "brut", ce vin effervescent accompagne idéalement l’apéritif, apportant vivacité et fraîcheur. Essayez-le avec des gougères bourguignonnes, des escargots à la bourguignonne ou des poissons en sauce beurrée. Sa mousse fine et ses notes de fruits blancs, de brioche et de fleurs conviendront également à des mets plus classiques, comme des huîtres ou des sushis.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce Santenay Blanc Effervescent à une température de 8-10°C. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes délicats, tant à l’ouverture que tout au long de la dégustation.
