Le Domaine Braxey et Fils signe ici une cuvée effervescente en blanc, millésime 2021, issue de vieilles vignes situées sur l’appellation Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Si Santenay est traditionnellement réputée pour ses rouges, cette cuvée se distingue par son expression rare en vins effervescents. Principalement élaborée à base de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les blancs, cette cuvée « vieilles vignes » bénéficie d’un enracinement profond, gage d’une belle complexité aromatique et d’une réelle minéralité. Élaborée en méthode traditionnelle, elle révèle une bulle fine, persistante, ainsi que des notes de fleurs blanches, d’amande et de brioche, portées par une fraîcheur élégante.
La Côte de Beaune jouit d’un climat tempéré, où l’influence continentale apporte des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols de Santenay, riches en marnes calcaires et argilo-calcaires, procurent aux vins une typicité minérale marquée, grande signature des blancs de Bourgogne. La région possède une longue tradition viticole, valorisant la diversité de ses terroirs et la qualité de ses méthodes culturales, souvent en lutte raisonnée ou biologique sur ces domaines réputés.
Ce Santenay effervescent brut accompagnera avec brio une large palette de mets. Il excelle à l’apéritif avec des gougères bourguignonnes ou un jambon persillé. Pour un accord classique, mariez-le à des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons crus, dont la délicatesse sera sublimée par la bulle et la vivacité du vin. Il s’entendra aussi avec une volaille rôtie ou une tarte fine aux légumes, et pourquoi pas avec certains fromages doux comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver la finesse de ses bulles et ses arômes délicats.
