Le Domaine Braxey et Fils signe ici une cuvée effervescente originale issue des vieilles vignes plantées à Santenay, en Côte de Beaune. Ce vin blanc effervescent brut du millésime 2023 séduit par sa fraîcheur et sa générosité. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne, il peut intégrer une pointe d’Aligoté pour la vivacité, selon le style maison. Les "vieilles vignes" promettent une profondeur aromatique supérieure et une belle concentration. Vinifié selon la méthode traditionnelle, ce vin effervescent développe une mousse fine et persistante, qui s’accorde harmonieusement avec la tension minérale typique du terroir de Santenay.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais, favorables à la maturité optimale des raisins blancs. Les sols majoritairement composés d’argiles et de calcaires offrent aux vins effervescents une délicate minéralité. La longue tradition viticole de la région, berceau de la complexité bourguignonne, se retrouve dans le style élégant des cuvées du Domaine Braxey et Fils. Santenay est plus réputé pour ses vins rouges mais le peu de blancs produits révèle une belle originalité, fraîcheur et finesse.
Ce vin effervescent brut se prête parfaitement à un apéritif festif, accompagné de gougères, ces petits choux au fromage typiques de Bourgogne. Il s’accorde également à des huîtres fines de claire ou des fruits de mer, dont il saura souligner l’iode et la délicatesse. Une volaille froide ou une terrine de poissons seront aussi de très belles alliances. Pour jouer la carte de la région, osez une quenelle de brochet sauce aux écrevisses, qui épousera le côté ample et aérien du vin.
Pour apprécier pleinement la finesse des bulles et la palette aromatique, servez ce Santenay effervescent à une température comprise entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service, et privilégiez des verres tulipe pour concentrer les arômes. Ce vin pourra s'apprécier dans sa jeunesse pour la vivacité de ses bulles, mais pourra aussi gagner en complexité après un an ou deux en cave.
