Vins Santenay Arnaud Baillot - La Comme - 2023

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru "Cuvée La Comme" 2023 du domaine Arnaud Baillot se présente comme un vin blanc d’exception issu de la mythique Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin sec est élaboré principalement à partir du cépage chardonnay cultivé sur des terroirs qui bénéficient d’un classement Premier Cru, gage de qualité et d’exigence. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable et un été modérément chaud, a permis d’obtenir des raisins à la maturité parfaite, donnant naissance à un vin qui conjugue fraîcheur, énergie et finesse aromatique. La vinification respecte le savoir-faire traditionnel bourguignon : fermentation en fût, élevage sur lies fines, et un travail méticuleux qui magnifie l’expression du terroir.

La Côte de Beaune incarne la quintessence des grands vins blancs de Bourgogne, et Santenay, tout au sud de cette région viticole prestigieuse, n’échappe pas à la règle. Ici, les vignobles profitent d’un climat semi-continental, tempéré par des vents frais et des nuits fraîches qui favorisent la conservation de l’acidité et la pureté des arômes. Les sols sont composés essentiellement d’argile et de calcaire, apportant une minéralité caractéristique et une belle profondeur en bouche. L’histoire de Santenay remonte au Moyen Âge, et son patrimoine viticole s’est forgé autour d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Santenay Premier Cru blanc accompagne idéalement les poissons nobles comme le sandre ou le turbot, préparés avec une sauce légère au beurre blanc. Il se marie également très bien avec des viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à la crème de champignons. Pour une note régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou une gougère bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brillat-savarin ou le chaource, feront aussi de parfaits compagnons.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et sa subtilité minérale, dégustez ce vin à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe si possible pour révéler toute sa complexité.