Vins Santenay Arnaud Baillot - La Comme - 2022

Avis Viniou

La cuvée La Comme 2022 du domaine Arnaud Baillot est un Santenay Premier Cru blanc issu de la Bourgogne, sur la prestigieuse Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, cette cuvée met en valeur le terroir spécifique du climat "La Comme", réputé pour la finesse et la minéralité de ses vins. La vinification est soignée, avec une fermentation en fût de chêne suivie d’un élevage sur lies fines, ce qui apporte à la fois complexité aromatique et une belle texture en bouche. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud tempéré par de précieuses pluies en août, permet d'obtenir un vin à la fois mûr, équilibré et vif.

La région de Santenay se trouve à l’extrémité sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, où le soleil généreux de la saison estivale est adouci par des vents venus du Jura. Les sols marno-calcaires de "La Comme" confèrent aux vins blancs une élégante minéralité, alliée à des notes florales et une structure rafraîchissante. L’histoire viticole de Santenay est ancienne : elle remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble est aujourd’hui reconnu pour la qualité de ses premiers crus, dont La Comme fait partie.

Ce Santenay Premier Cru blanc accompagnera à merveille des poissons nobles comme la sole meunière ou un bar rôti, mais aussi des crustacés tels que des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour un accord régional, tentez une volaille à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort sublimeront également sa fraîcheur.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 12-14°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour exprimer tout son potentiel aromatique. La dégustation révélera alors une belle complexité, entre fruits à chair blanche, fleurs blanches et finesse minérale.