Le Domaine Cyrot-Buthiau signe avec sa cuvée Clos Rousseau 2021 un Santenay Premier Cru qui incarne à merveille le raffinement de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu majoritairement de Pinot Noir, séduit par son expression typique de l’appellation : la finesse du fruit, la fraîcheur minérale et une élégante structure tannique. Les vignes de Clos Rousseau sont plantées sur un terroir argilo-calcaire exposé plein sud-est qui favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant vivacité et profondeur aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, est généralement peu interventionniste, avec une cuvaison douce et un élevage en fût de chêne français qui confère de la complexité tout en préservant la pureté du cépage.
La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, idéals pour une maturation progressive du Pinot Noir. Le sol, riche en marnes et en calcaires, participe à la minéralité et à la tension si caractéristiques des vins de cette zone. Bien que moins réputée que certaines voisines, Santenay possède une longue histoire viticole et livre des rouges à l’excellent rapport qualité-prix, recherchés pour leur accessibilité et leur potentiel de garde.
Pour mettre pleinement en valeur ce Santenay Premier Cru, je suggère de l’associer à des plats raffinés mais relativement simples, qui ne masqueront pas ses subtilités. Une volaille de Bresse rôtie, un pigeon aux petits pois ou encore un filet de veau sauce aux morilles révèleraient sa finesse tannique et ses arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Côté accords régionaux, une belle pièce de bœuf charolais ou un jambon persillé de Bourgogne pourraient également s’accorder à merveille.
Pour la dégustation, il sera à son avantage servi légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Je recommande d’aérer la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre au bouquet de révéler toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui sur la fraîcheur de son fruit, mais il exprimera aussi de séduisantes notes évoluées après quelques années de garde.
