Le Domaine Claude Nouveau propose ici, à travers sa cuvée Grand Clos Rousseau 2020, un Santenay Premier Cru rouge issu de la Côte de Beaune. Ce vin, vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, provient d'une parcelle classée Premier Cru dont le terroir est réputé pour son exposition avantageuse et ses sols mêlant argiles, calcaires et marnes. En Côte de Beaune, les rouges sont classiquement produits à partir du pinot noir, mais sans certitude absolue sur le cépage composant cette cuvée, il convient de s'attendre à un style évoquant l'élégance, la finesse aromatique et une belle gourmandise en bouche, typique des grands rouges bourguignons. La vinification privilégie généralement une macération douce et un élevage soigné, permettant de préserver le fruit et de développer des notes complexes avec l'âge.
La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les terroirs de Santenay Premier Cru, comme Clos Rousseau, s’appuient sur des sols caillouteux mais généreux, qui confèrent aux vins une structure équilibrée, une minéralité discrète et une signature singulière, souvent marquée par des arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Historiquement, Santenay est réputée pour la robustesse tout en élégance de ses rouges, offrant de belles perspectives de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Santenay Premier Cru s’appréciera particulièrement aux côtés de volailles rôties, d’un magret de canard sauce aux cerises, de gibiers légers comme la caille aux raisins, ou encore avec des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon délicatement mijoté. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie affiné ou un époisses, sauront également valoriser son expression aromatique.
Avant de servir, il est conseillé de laisser le vin s’ouvrir en carafe une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur, la subtilité des arômes fruités et la finesse de la texture. Une occasion parfaite pour découvrir la richesse et l’équilibre d’un grand rouge de la Côte de Beaune.
