Ce Santenay Premier Cru « Les Gravières » 2021 du domaine P&L Borgeot est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. La mention « Premier Cru » et la parcelle « Les Gravières » suggèrent une sélection issue de l’un des terroirs les plus qualitatifs de l’appellation. Si la Bourgogne rouge est généralement élaborée à partir du Pinot Noir, il convient de se montrer mesuré si l’assemblage précis n’est pas explicitement détaillé. Quoi qu’il en soit, le style des rouges de Santenay se distingue souvent par une expression fruitée, des arômes de petits fruits rouges ou noirs, une structure tannique mesurée mais affirmée et une belle fraîcheur, notamment dans un millésime comme 2021 réputé pour son équilibre et sa délicatesse.
Le vignoble de Santenay bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés suffisamment chauds pour permettre une belle maturité des raisins, tandis que la Côte de Beaune profite d’une exposition idéale. Les sols de la parcelle « Les Gravières » sont majoritairement constitués de cailloux et de graviers sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant un bon drainage et contribuant à donner aux vins une certaine finesse et de jolis tanins. La région de Santenay, à la pointe sud de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole ancienne et d’une réputation solide pour ses rouges élégants, particulièrement dans ses meilleurs climats.
Ce Santenay Premier Cru accompagnera très harmonieusement des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard, un rôti de veau ou une pièce de bœuf maturée. Il sera également le complice idéal d’un gibier à plume ou de plats typiques locaux comme un coq au vin ou un filet de bœuf bourguignon. Pour une alliance végétarienne, tentez une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de légumes racines.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe afin qu’il s’ouvre pleinement et exprime toute la subtilité de son terroir et de son millésime. Il s’agit d’un vin à la fois accessible dans sa jeunesse, mais qui gagnera en complexité après quelques années de garde.
