Le Domaine Chapelle et Fils propose ici un Santenay rouge 2017, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, remarquons que la tradition à Santenay conduit généralement à élaborer les rouges à partir de Pinot Noir, privilégié pour son élégance et sa finesse. Le millésime 2017 a connu un printemps précoce et chaud, suivi d’une période estivale favorable, permettant d’obtenir une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur. Les vins de cette année sont souvent caractérisés par un fruité expressif et une structure souple, où l’équilibre prime. La vinification dans cette appellation privilégie le respect du terroir, souvent en limitant l’extraction, pour exalter la pureté et la délicatesse du fruit.
La Côte de Beaune est réputée pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, offrant une parfaite adéquation aux grands Pinots Noirs. Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré où la diversité des expositions et des pentes donne naissance à des vins à la fois structurés et charmeurs. Historiquement, Santenay a toujours été un bastion du vin de Bourgogne, reconnu autant pour son dynamisme que pour sa capacité à produire des rouges généreux, souples et accessibles dans leur jeunesse, mais aussi aptes à une belle garde.
Pour sublimer ce Santenay 2017, des accords régionaux s’imposent naturellement. Servez-le avec une volaille rôtie, un filet de canard, ou encore un pavé de veau aux champignons. Les mets bourguignons tels qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette mettront également en valeur ses arômes fruités et sa souplesse. Il se prête aussi à accompagner un plateau de fromages à pâte molle comme le brie ou l’époisses affiné.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une vingtaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir. Ainsi, vous profiterez pleinement de son expression aromatique et de sa texture délicate.
