Le Santenay Premier Cru « Cuvée Grand Clos Rousseau » 2016 du domaine Desfontaine Frères se présente comme une belle expression du sud de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu d’une année 2016 marquée par certaines contraintes climatiques, révèle toute la subtilité du terroir de Santenay, réputé pour engendrer des vins à la fois gourmands et structurés. S’agissant d’un Premier Cru, il est élaboré à partir de vignes idéalement situées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant de sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur et minéralité. La vinification y privilégie souvent une approche respectueuse du fruit, avec des extractions douces pour conserver l’élégance naturelle des vins de Bourgogne. Même si l’assemblage précis n’est pas explicitement indiqué, la tradition locale privilégie très majoritairement le pinot noir, cépage roi de la région.
La Côte de Beaune est une zone emblématique au sein de la Bourgogne, réputée pour la finesse de ses rouges et la noblesse de ses blancs. Santenay, situé à l’extrémité sud de cette région, bénéficie d’un climat continental tempéré qui offre une belle maturité aux raisins tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins. Le terroir composite, mêlant marnes et calcaires, confère aux vins un équilibre séduisant entre suavité et structure, avec généralement des tanins fins et une belle persistance aromatique. L’histoire viticole locale s’étend sur plusieurs siècles, faisant de Santenay un cru reconnu pour son rapport qualité-prix et son authenticité.
Pour magnifier ce style de Santenay Premier Cru, il sera parfait avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, mais également avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Les amateurs de fromages pourront l’apprécier avec un époisses ou un brie affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes et garantir une belle expression de son fruit, il convient de servir ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa complexité. Ce 2016 peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais saura récompenser quelques années de garde supplémentaire pour ceux qui sauront patienter.
