Le Domaine Jean-François Diconne propose avec ce Santenay 2018 Cuvée Vieilles Vignes un vin rouge issu d’une belle parcelle de la Côte de Beaune, région reconnue pour le raffinement de ses vins. Ce millésime tire profit de vignes anciennes, qui apportent généralement plus de complexité et de concentration au vin. À Santenay, le style rouge met traditionnellement à l’honneur un cépage noble—souvent le Pinot Noir—mais il est préférable de parler ici du profil typique de Santenay : une structure élégante, une trame fruitée vive, des tanins soyeux voire veloutés, et, selon l’élevage, de discrètes notes boisées ou épicées. Le millésime 2018, assez solaire pour la Bourgogne, donne des vins à la chair généreuse, marqués par des arômes gourmands de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, parfois relevés de touches florales et d’une agréable fraîcheur minérale.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’étés chauds et de nuits fraîches, propices à l’expression aromatique des raisins. Les sols sont ici variés mais dominés par des marnes calcaires et des argiles, apportant finesse et complexité aux vins. Si l’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine, la commune reste aujourd’hui encore emblématique de la Bourgogne sud, avec des vins moins austères en jeunesse que ceux produits plus au nord.
Ce style de vin se destine parfaitement aux viandes blanches rôties ou grillées, au filet mignon de porc, voire à une épaule d’agneau confite. Il se laisse également apprivoiser avec une volaille de Bresse, des fromages bourguignons comme l’Époisses ou encore une poêlée de champignons frais. La cuisine régionale trouve là un partenaire de choix.
Pour l’apprécier au mieux, il est conseillé de servir ce Santenay à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin paraît un peu réservé. Cela révèlera toute sa palette aromatique et la subtilité de sa texture.
