Vous venez d’ajouter à votre cave le Santenay blanc « Les Vignes Denses » 2018 du Domaine Jean-Marc Vincent, une cuvée qui témoigne tout le savoir-faire de la Côte de Beaune bourgignonne. De couleur or pâle, ce vin blanc sec, issu d’un millésime particulièrement qualitatif, se distingue par sa fraîcheur et sa pureté. Bien que les cépages ne soient pas explicitement confirmés, les vins blancs de Santenay sont habituellement élaborés à partir de Chardonnay, cépage roi dans la région, donnant des vins à la fois structurés, aromatiques et dotés d’une belle tension. La vinification, souvent effectuée en fûts de chêne avec un élevage sensible au terroir, met en valeur la minéralité et la finesse propres à ce secteur, tout en permettant au vin de gagner en complexité avec le temps.
Le terroir de Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’une belle diversité géologique composée de sols argilo-calcaires, parfois mêlés à des cailloutis, qui contribuent à la typicité et à la vivacité des vins blancs de l’appellation. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, favorisant l’expression aromatique typique de la Bourgogne. Santenay, plus réputée pour ses rouges, offre toutefois en blanc des vins élégants, racés, légèrement iodés et particulièrement agréables à boire jeunes comme après quelques années de garde.
En accompagnement, ce Santenay blanc sera le complice idéal de poissons fins (filet de sandre, dorade grillée), de fruits de mer et de crustacés, mais également de volailles en sauce crémée ou encore de fromages à pâte pressée comme le Comté légèrement affiné. Côté accords régionaux, une truite meunière de la vallée de la Saône ou un jambon persillé de Bourgogne sauront sublimer sa fraîcheur et ses notes subtiles.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres légèrement ouverts afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, afin d’aérer les arômes et d’en révéler la complexité dès les premiers instants.
